비엔나 여행에서 꼭 먹어야 할 슈니첼 가이드. 오스트리아슈니첼 종류, 현지인 맛집, 굴라쉬와 함께 즐기는 코스, 주문·가격·팁까지 한 번에 정리했습니다.
비엔나가 ‘슈니첼 도시’가 된 이유
오스트리아의 수도 비엔나에 가보면, 어느 레스토랑을 들어가든 메뉴판 첫 줄에서 슈니첼을 보게 됩니다. 그중에서도 ‘비너 슈니첼(Wiener Schnitzel)’은 오스트리아를 대표하는 국가 요리로 꼽히죠.(위키백과)
- 얇게 두드린 송아지 고기에 빵가루 입혀 튀긴 요리
- 레몬 한 조각, 감자샐러드, 파슬리 포테이토와 함께 나오는 게 정석
- 비엔나에서는 굴라쉬, 타펠슈피츠와 함께 “오스트리아 4대 고기 요리”라고 불릴 정도로 인기 메뉴입니다.(Heartland Europe)
슈니첼 기본 개념부터 정리하기
슈니첼 vs 비너 슈니첼
먼저 헷갈리기 쉬운 개념부터 정리할게요.
- 슈니첼(Schnitzel)
- ‘얇게 썬 고기를 두드려서 튀기거나 굽는 요리’를 통칭하는 단어
- 돼지고기, 송아지, 닭, 칠면조 등 여러 고기를 쓸 수 있습니다.(위키백과)
- 비너 슈니첼(Wiener Schnitzel)
- 법적으로 **반드시 송아지(veal)**로 만들어야 이 이름을 쓸 수 있어요.
- 오스트리아와 독일에서는 송아지가 아니면 ‘비너 슈니첼’이라고 못 부르게 법으로 보호하고 있습니다.(위키백과)
그래서 메뉴판을 잘 보면:
- Wiener Schnitzel → 100% 송아지
- Schnitzel Wiener Art / Wiener Schnitzel vom Schwein → 돼지고기로 만든 ‘비엔나 스타일 슈니첼’(위키백과)
슈니첼은 어떻게 만들어질까? (팬 튀김 vs 딥프라잉)
오리지널 오스트리아슈니첼은 우리가 흔히 아는 일본식 돈까스와 조리법이 다릅니다.
- 고기를 최대한 얇게 두드린다
- 보통 4mm 정도로 아주 얇게 펴서, 포크로도 잘릴 정도로 부드럽게 만든다고 해요.(위키백과)
- 밀가루 → 달걀 → 빵가루 순서로 입힌다
- 빵가루를 세게 눌러 붙이지 않고, 살짝만 묻혀서 공기층을 남기는 게 포인트라고 합니다. 그래야 슈니첼 튀김옷이 파도치듯 부풀면서 바삭해져요.(위키백과)
- 팬에 ‘기름 흥건하게’ 넣고 튀기듯 굽기
- 튀김기를 쓰지 않고, 팬에 버터·라드 또는 식물성 기름을 넉넉하게 부은 뒤 슈니첼이 기름에 살짝 ‘수영’할 정도로 부어줍니다.(위키백과)
한국의 왕돈가스가 딥프라잉이라면, 비엔나 슈니첼은 팬 프라잉에 가까워요. 그래서:
- 튀김옷이 상대적으로 얇고 가벼운 느낌
- 레몬, 링곤베리 잼까지 더해도 기름지게 느껴지지 않음
- 식감은 바삭하지만, 고기는 놀랄 만큼 부드럽죠.
슈니첼, 어디서 왔나? 이탈리아 vs 오스트리아 설전
슈니첼 역사는 재미있는 설전이 있습니다.
- 많은 사람이 “이탈리아 밀라노의 코토레타 알라 밀라네제(cotoletta alla milanese)가 원조”라고 말해요.(비엔나 관광)
- 한때는 장군 라데츠키가 이탈리아에서 레시피를 가져왔다–는 유명한 이야기도 있었는데, 나중에 언어학자들이 “근거 없는 전설”이라고 반박하기도 했습니다.(위키백과)
확실한 건:
- ‘Wiener Schnitzel’이라는 이름은 19세기 오스트리아 요리책에서 처음 등장했고,
- 시간이 지나면서 비엔나 요리의 상징, 나아가 오스트리아의 국가 요리로 자리 잡았다는 점입니다.(위키백과)
이 역사 부분은 한 단락 정도만 써도, 글이 훨씬 깊어 보이면서도 전문성 신호를 줄 수 있습니다.
오스트리아슈니첼 종류 정리 (여행 준비용 치트키)
비엔나 레스토랑 메뉴판에서 자주 보게 되는 슈니첼 계열을 한 번에 정리해볼게요.
1) Wiener Schnitzel – 정통 송아지 슈니첼
- 재료: 송아지(veal)
- 조리: 얇게 두드려 밀가루·달걀·빵가루를 입히고 버터/라드에 튀기듯 굽기
- 곁들임: 감자샐러드, 파슬리 포테이토, 그린 샐러드, 레몬 한 쪽
비엔나에서 “오늘은 제대로 먹어보자” 하는 날이면, 비너 슈니첼이 정답입니다. 가격대는 보통 22~35유로 선으로, 전통 레스토랑일수록 소폭 비싼 편입니다.(Pieter On Tour)
2) Schnitzel Wiener Art – 돼지고기 버전 슈니첼
- 재료: 돼지고기
- 법적으로 ‘Wiener Schnitzel’이라고 부를 수 없어서, **Schnitzel Wiener Art(비엔나 스타일)**라고 표기합니다.(위키백과)
유명 레스토랑 피글뮐러에서는 이 돼지고기 슈니첼을 엄청나게 큰 한 판으로 내는 걸로 유명하죠. TasteAtlas에서도 “세계에서 가장 아이코닉한 레스토랑 메뉴” 리스트에 올릴 정도입니다.(TasteAtlas)
여행자 입장에선:
- 송아지보다 가격은 조금 더 저렴하고,
- 기름기 많은 돼지고기 특유의 고소한 맛이 강해서
- “하나만 먹어야 한다면?” 하고 물으면, 돼지고기 슈니첼을 고르는 사람도 많습니다.
3) 닭·칠면조 슈니첼
- 메뉴에서 Hühnerschnitzel(치킨 슈니첼), **Putenschnitzel(칠면조)**를 종종 볼 수 있어요.(위키백과)
- 고기 맛이 덜 느끼해서, 아이 동반 여행이나 소식가에게 추천할 만한 슈니첼입니다.
4) 소스 슈니첼 (Jägerschnitzel, Rahmschnitzel 등)
오스트리아와 독일에는, 튀긴 고기에 소스를 얹는 소스 슈니첼도 많습니다.(위키백과)
- Jägerschnitzel (헌터 슈니첼): 버섯 소스
- Rahmschnitzel: 크림 소스
- Zigeunerschnitzel: 파프리카·토마토 베이스 소스
다만 비엔나 현지에서는 “진짜 비너 슈니첼에는 소스 절대 NO”라는 분위기가 있어서, 클래식한 경험을 원하신다면 소스 없이 레몬과 샐러드만 곁들인 슈니첼을 추천합니다.
비엔나에서 진짜 슈니첼 먹는 법 – 주문·매너·꿀팁
1) 레몬 & 링곤베리 잼, 꼭 같이 먹기
비엔나 레스토랑에서 슈니첼을 주문하면 거의 항상 레몬이 같이 나옵니다. 고기에 듬뿍 짜서 뿌려 먹으면:
- 튀김의 기름기를 싹 잡아주고
- 고기 본연의 향이 더 또렷해져요.
일부 레스토랑(특히 피글뮐러 스타일)은 링곤베리 잼을 추가 메뉴로 파는데,
레몬 + 링곤베리 + 슈니첼 조합은 한 번만 먹어봐도“아 이래서 다들 난리구나” 알게 됩니다.
2) 곁들이 사이드 – 감자샐러드가 국룰
오스트리아 전통 레시피에서도, 슈니첼의 기본 사이드는 감자샐러드나 파슬리 포테이토, 상추 샐러드 등입니다.(위키백과)
- 감자샐러드(Erdäpfelsalat): 식초와 설탕이 살짝 들어간 달콤새콤 스타일
- 파슬리 포테이토: 삶은 감자에 버터+파슬리
- 믹스 샐러드: 양배추, 오이, 당근이 섞인 샐러드
사진 찍었을 때도 슈니첼+감자샐러드 구도가 딱 오스트리아 느낌이라, 썸네일용으로 좋습니다.
3) 가격대 & 양 – 1인 1접시, 하지만 둘이 나눠 먹어도 OK
최근(2025년 기준) 비엔나 전통 레스토랑의 비너 슈니첼 가격은 보통 22~35유로 정도입니다.(Pieter On Tour)
- 피글뮐러 같은 유명 맛집은 접시보다 큰 초대형 슈니첼을 내기 때문에,
- 1인 1접시 주문하더라도 실제로는 둘이 나눠 먹어도 충분한 양인 경우가 많습니다.
블로그 글에는 **“양이 많으니 두 분이라면 1개만 주문하고 사이드와 맥주를 추가해도 충분하다”**는 식의 현실적인 팁을 곁들이면 좋습니다.
비엔나 슈니첼 맛집 베스트 – 여행 루트랑 같이 묶어보기
1) 피글뮐러 Figlmüller – ‘세계에서 가장 아이코닉한 슈니첼집’
1905년부터 한 자리에서 슈니첼을 내온 피글뮐러는, 이제 거의 관광 명소급 레스토랑이 됐습니다.(Figlmüller)
- 테이블보다 큰 돼지고기 슈니첼 (Schnitzel Wiener Art)
- 별도 메뉴로 송아지 비너 슈니첼도 판매
- 예약 없으면 웨이팅이 길 수 있으니, 점심·이른 저녁 시간대 공략 추천
세계 음식 사이트 **TasteAtlas**는 피글뮐러 슈니첼을 ‘전 세계에서 가장 아이코닉한 레스토랑 디시 Top 100’에 올리기도 했습니다.(Facebook)
블로그 포스팅 팁:
- “접시 밖으로 튀어나온 슈니첼” 사진은 썸네일에 쓰면 클릭률 폭발
- “웨이팅 몇 분, 실제로 가보니 어땠는지” 솔직 후기 넣으면 체류 시간↑
2) 플라후타 Plachutta – 타펠슈피츠와 함께 즐기는 슈니첼 코스
플라후타는 원래 **타펠슈피츠(소고기 국물 요리)**로 더 유명하지만, 메뉴에는 비너 슈니첼도 함께 있습니다. 포브스에서 ‘타펠슈피츠의 타이탄’이라 소개할 만큼, 오스트리아 전통 고기 요리의 상징적인 레스토랑이죠.(Pieter On Tour)
여행 동선 팁:
- 점심: 타펠슈피츠 + 비너 슈니첼을 둘이서 나눠 먹기
- 저녁: 카페에서 비엔나 커피와 디저트
이렇게 구성하면, 한 끼에 오스트리아 명물 두 개(슈니첼+타펠슈피츠)를 모두 경험할 수 있어 여행자 만족도가 높습니다.
3) 비트징거 Bitzinger – 소시지와 함께 즐기는 스트리트 슈니첼 감성
비엔나 오페라하우스 근처의 비트징거는 현지인과 관광객 모두에게 인기 있는 소시지 스탠드입니다. 비엔나의 Würstelstand(소시지 가판대) 문화는 오스트리아 유네스코 무형문화유산으로도 등록되었을 정도로 중요한 거리 음식 문화예요.(unesco.at)
이곳에서는 주로 **치즈 소시지(카제 크라이너)**와 핫도그를 먹지만, 블로그 글에서는:
- “점심에는 레스토랑에서 비너 슈니첼,
저녁에는 비트징거에서 소시지와 맥주 한 잔”
이렇게 **하루 ‘육식 루트’**로 묶어서 소개해주면, 여행 동선 짜는 독자들에게 굉장히 실용적인 정보가 됩니다.
슈니첼과 함께 먹으면 좋은 오스트리아 대표 메뉴 – 굴라쉬, 타펠슈피츠, 슈텔체
슈니첼만 잔뜩 먹기보다는, 오스트리아 4대 고기 요리를 한 번에 경험해보는 것도 좋아요.(Heartland Europe)
1) 굴라쉬(Gulasch) – 빵 찍어 먹는 소고기 스튜
헝가리에서 유래했지만, 지금은 오스트리아 식당에서도 굴라쉬가 빠지지 않는 메인 메뉴입니다.
- 양파와 파프리카, 소고기를 오래 끓여 만든 스튜
- 빵이나 감자와 같이 먹는, 소스가 진~한 요리
오스트리아 여행 메인 키워드를 “슈니첼, 오스트리아슈니첼, 굴라쉬” 세트로 노출시키면, 중장년층 여행자 검색을 특히 잘 잡을 수 있습니다. 실제로 비엔나 대표 음식으로 Wiener Schnitzel, Tafelspitz, Gulasch 조합이 가장 많이 언급됩니다.(Heartland Europe)
블로그 운영 팁
- 한 포스팅에서 슈니첼 위주로 쓰되,
- 중간중간 “굴라쉬와 함께 즐기기 좋은 코스”처럼 내부 링크용 소주제를 넣어 두면,
- 나중에 굴라쉬 단독 포스팅을 쓸 때 자연스럽게 상호 링크를 걸 수 있습니다.
2) 타펠슈피츠(Tafelspitz) – 황제가 사랑한 삶은 소고기
타펠슈피츠는 소의 엉덩이 쪽 삼각살을 국물에 오랫동안 고아낸 요리로, 오스트리아 황제 프란츠 요제프 1세가 매일 점심으로 먹었다는 일화가 남아 있습니다.(Heartland Europe)
슈니첼이 튀김의 매력이라면, 타펠슈피츠는:
- 맑지만 진한 육수
- 부드러운 소고기
- 말린 뼈골(본 매로우)을 빵에 발라 먹는 고소함
덕분에 “하루는 튀김(슈니첼), 하루는 국물(타펠슈피츠)” 식으로 번갈아 먹는 여행자도 많습니다.
3) 슈텔체(Schweinsstelze) – 프라터 놀이공원의 학센 형제
비엔나 프라터 근처 비어가르텐과, 전통 레스토랑 슈바이첼하우스 같은 곳에서는 **슈바인스학센(슈텔체)**도 유명합니다. 메뉴판에는 종종 Schweinsstelze라고 적혀 있어요. 이 집 시그니처 메뉴는 돼지 족발 구이와 슈니첼, 굴라쉬를 함께 즐기는 구성으로도 잘 알려져 있습니다.(위키백과)
슈니첼 포스팅에서 프라터 놀이공원, 슈텔체, 맥주, 키즈 플리마켓 이야기를 살짝 곁들이면, 가족 여행자까지 커버하는 콘텐츠가 됩니다.
집에서 만드는 비엔나식 슈니첼 – 초간단 레시피 정리
- 고기 준비
- 송아지 등심/안심이 베스트, 없으면 돼지고기 등심 사용
- 100~150g 정도 한 조각씩 준비해 랩을 덮고 고기망치로 최대한 얇게 두드리기
- 간 & 옷입히기
- 앞뒤로 소금 약간
- 밀가루 → 푼 달걀 → 빵가루 순서로 입히기
- 빵가루는 꾹꾹 누르지 말고, 살짝만 눌러서 공기층 살리기
- 팬 튀김
- 넓은 팬에 식용유+버터를 넉넉하게 (고기가 반쯤 잠길 정도)
- 중불에서 기름이 출렁거릴 때 슈니첼 투입
- 팬을 흔들어가며, 뜨거운 기름을 수저로 끼얹어가며 노릇노릇하게
- 마무리
- 키친타월 위에 올려 기름 살짝 제거
- 레몬, 감자샐러드, 그린샐러드와 함께 플레이팅
흔히 묻는 질문
Q1. 비엔나에서 진짜 비너 슈니첼은 꼭 송아지여야 하나요?
네. 오스트리아와 독일에서는 ‘Wiener Schnitzel’이라는 이름은 송아지에게만 허용됩니다. 돼지고기로 만들면 Schnitzel Wiener Art(비엔나 스타일)이라고 따로 표기해야 해요.(위키백과)
Q2. 슈니첼 한 접시 가격은 어느 정도 예상해야 하나요?
2025년 기준 비엔나 전통 레스토랑의 비너 슈니첼 가격은 보통 22~35유로, 타펠슈피츠는 26~38유로 정도로 안내되고 있습니다.(Pieter On Tour) 유명 관광지 인근일수록 약간 더 비싼 편이에요.
Q3. 굴라쉬와 슈니첼, 어느 날에 어떤 걸 먹는 게 좋을까요?
여행 일정이 짧다면:
- 1일 차: 점심 슈니첼 + 저녁 굴라쉬
- 2일 차: 점심 타펠슈피츠 + 저녁 소시지(Würstelstand)
이렇게 “슈니첼-굴라쉬-타펠슈피츠-소시지” 4종 풀코스로 오스트리아 음식 세계를 한 번에 경험하는 루트가 좋습니다.(Heartland Europe)
Q4. 한국에서 먹는 ‘비엔나 소시지’랑 비엔나에서 말하는 비엔나 소시지는 다른가요?
네, 완전히 다릅니다.
- 한국에서 말하는 줄줄이 **‘비엔나 소시지’**는 사실 현지에는 존재하지 않는 스타일이고,
- 비엔나에서는 프랑크푸르터와 비슷한 길쭉한 소시지를 전통적인 ‘비엔나 소시지’로 봅니다.(unesco.at)